Kategori: recept

Skinkbricka

Skinkbricka

4-5-6 olika smartförpackningar av skivade produkter
någon god ost som du gillar
små körsbärstomater
vindruvor, ananasringar, färsk skuren paprika
som dekor basilika, persilja

Rulla skivorna av rökt kött
placera dem i vackra rader
Dekorera med frukt och grönt.

Servera!

Rökerispett med sataysås

rökerispett med sataysås

Rökerispett med sataysås

8 skivor         bacon, rökt kassler eller rökt grisfilé
8                    grillspett
                      sesamfrön
1 dl                jordnötssmör
1 dl                kokosmjölk
1 msk            chilisås
5 droppar      tabasco
1 msk            kinesisk soja

                      salt och vitpeppar

Gör spetten genom att vecka och trä på två skivor bacon, två skivor kassler och två skivor rökt grisfilé. (Strö eventuellt sesamfrön över).

Till sataysåsen blandas jordnötssmör, kokosmjölk, chilisås, tabasco och kinesisk soja till en jämn kräm. Avsmaka med lite salt och vitpeppar.

Grilla spetten i stekpanna, i ugnen under grillelement eller på grillen, hett och snabbt på alla sidor. Servera genast med sataysåsen.

Kassler Caprese

kassler caprese

Kassler Caprese

4 portioner

4 skivor         rökt kassler
2                    tomater
2                    mozzarella (á 125 gr)
god olivolja, färska basilikablad, salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Grilla kasslern på hög värme på båda sidor i grillpanna på spisen och placera i ugnsform. Skär tomat och mozzarella i ca 4 mm tjocka skivor och rada varannan mozzarella, varannan tomat på kasslern. Grädda ca 3 minuter i ugnen, precis så mozzarellan nästan börjar smälta. Toppa med färska basilikablad, olivolja och lite salt oh svartpeppar. Servera genast med valfria tillbehör.

Rödbetssallad med bacon

Rödbetssallad med bacon

150 gr           bacon
4                   kokta rödbetor
100 gr           fetaost eller getost
½ dl               rostade solrosfrön
1 msk            honung
citronolivolja, rucolasallad och flaksalt.
Stek bacon knaprigt och låt rinna av på hushållspapper.
Skiva rödbetorna tunt, gärna på mandolin.

Arrangera rödbetor och bacon på ett fat.
Strö över feta- eller getost och solrosfrön.
Ringla honung över salladen och toppa med rucolasallad,
citronolivolja och lite flaksalt

Friterad avocado med baconmousse

Friterad avokado med baconmousse och kråkbärsgelé

100 gr            bacon
1 msk            finhackad rödlök
1 ½ dl            grädde
                      salt och svartpeppar
2                    avokado
4 msk            vetemjöl + en liten nypa salt
1-2                uppvispat ägg + 1 msk vatten
1 dl                skorpmjöl
3 dl                ryps eller solrosolja
4 msk            kråkbärsgelé eller annan gelé

Baconmousse

Finhacka bacon och fräs i het stekpanna. Låt svalna. Vispa grädden men inte för hårt. Tillsätt avsvalnad bacon och finhackad rödlök. Smaksätt med svartpeppar och eventuellt lite salt. Låt stå i kylskåpet.

Dela avokadon, slå en stor kniv i kärnan och vrid med kniven kärnan ur avokadon. Skala avokadon försiktigt och dela varje del i 4 klyftor på längden. Vänd klyftorna först i vetemjöl som kryddats med en liten nypa salt, sen i ägget som vispats försiktigt med vatten. Vänd klyftorna i skorpmjöl så alla ytor täcks av skorpmjölet. Hetta upp oljan till ca 180 grader i en smal kastrull. Pröva temperaturen genom att fritera en liten bit vit bröd. Om den blir gyllenbrun och bubblar är oljan lagom het. Fritera avokadoklyftorna några åt gången till gyllenbrun färg och låt rinna av på hushållspapper. Komponera en vacker förrättstallrik med baconmousse, avokado och gelé.

Tunnbrödsrulle med skinka

tunnbrödsrulle med skinka

Tunnbrödsrulle med skinka

ca 16-20 st

4                    tunnbröd
2 dl                grädde
200 gr           rökt skinka
1 liten burk   champinjoner
1 liten           rödlök
½ dl               persilja
salt och svartpeppar

Vispa grädden, inte för hårt. Finhacka skinka, champinjoner, rödlök och persilja. Blanda ner i grädden och avsmaka med salt och svartpeppar. Fördela fyllningen på tunnbröden i ca 1 cm tjockt lager. Rulla ihop rullen ganska hårt från långsidan och linda in i folie tills den ska skäras. Skär i lagom stora bitar med en vass, tandad kniv.

Grillad rökt kassler och rökt grisfilé med dijonmousse

grillad rökt kassler och rökt grisfilé

Grillad rökt kassler och rökt grisfilé med dijonmousse

4 portioner

4 skivor         rökt kassler och rökt grisfilé
1 ½ dl            grädde
2 msk            dijonsenap
salt, svartpeppar och honung

Vispa grädden, inte för hårt och rör ner dijonsenap, avsmaka med salt, svartpeppar och honung.

Grilla kasslern eller grisfilén på hög värme på båda sidor i grillpanna på spisen. Servera med dijonmousse och valfria tillbehör.

 

Rökta kalkon wraps

Rökt kalkon wraps

4                   tortillabröd
200 gr           rökt kalkon
2                   tomater
1 bit              gurka
2                   mogna persikor
1 bit              purjolök
½ liten          isbergssallad
2 dl               gräddfil
½ dl              sweet chili
salt och svartpeppar

Blanda gräddfil, sweet chili och smaka av med salt och svartpeppar. Hacka rökt kalkon.

Hacka tomat, gurka, purjo, isbergssallad och persikor. Lägg lagom mycket fyllning på tortilla, ringla över såsen och vik ihop till en strut.
Linda folie eller en servett runt så wrapen håller ihop.

Baconlindad mozzarella

Baconlindad mozzarella

4 portioner

8 skivor         bacon
2                    mozzarella (á 125 gr)
2 skivor         gott bröd
1 msk            smör
1                    tomat
2 msk            balsamvinäger
2 msk            olivolja
salt och svartpeppar och timjan, sallad och lite grönsaker

Sätt ugnen på 225 grader. Stek bacon på hög värme och låt rinna av på hushållspapper. Skär brödskivorna så de passar som botten till mozzarellan. Skiva tomaten i 4 ca 3-4 mm tjocka och stek hastigt i lite smör. Salta och peppra tomatskivorna. Stek brödskivorna gyllenbruna i lite smör.

Arrangera 4 förrättstallrikar med lite sallad och grönsaker till en salladsbädd.

Dela mozzarella i två lika stora bitar. Linda bacon runt mozzarella som en krage, ställ i en ugnsform och grädda ett par minuter i ugnen. Kontrollera ugnen hela tiden så mozzarellan inte börjar smälta.

Placera tomatskivan på brödet och mozzarellan på tomatskivan och sätt allt på salladsbädden. Krydda med lite salt, svartpeppar och timjan och ringla lite balsamvinäger och god olivolja över.

Tunnbrödssnittar med rökt kött och pepparrot

tunnbrödssnittar med rökt nöt

Tunnbrödssnittar med rökt kött och pepparrot

Goda snittar till fördrinken – 4 portioner
Tidsåtgång: ca 10 minuter

  • 3 st tunnbröd
  • 100 g rökt kött t ex. rökt nöt
  • 3 msk finriven pepparrot
  • 100 gram Philadelphia-ost
  • 1 tsk hackad gräslök
  • sallad, ex grönsallat, ruccola
  • 1/2 tsk hackad gräslök till servering
  1. Blanda Philadelphia-osten med den finrivna pepparroten och den hackade gräslöken.
  2. Bred ut röran på tunnbröden.
  3. Lägg sedan salladsbladen och det rökta köttet över hela tunnbrödet.
  4. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 5 cm stora bitar.
  5. Strö över lite finhackad gräslök innan servering.

Recept och foto: Sebastian Hallenius, Matskafferiet