Kategori: Kassler

Rökerispett med sataysås

8 skivor         bacon, rökt kassler eller rökt grisfilé
8                    grillspett
                      sesamfrön
1 dl                jordnötssmör
1 dl                kokosmjölk
1 msk            chilisås
5 droppar      tabasco
1 msk            kinesisk soja

salt och vitpeppar

Gör spetten genom att vecka och trä på två skivor bacon, två skivor kassler och två skivor rökt grisfilé. (Strö eventuellt sesamfrön över).

Till sataysåsen blandas jordnötssmör, kokosmjölk, chilisås, tabasco och kinesisk soja till en jämn kräm. Avsmaka med lite salt och vitpeppar.

Grilla spetten i stekpanna, i ugnen under grillelement eller på grillen, hett och snabbt på alla sidor. Servera genast med sataysåsen.

Kassler Caprese

4 portioner

4 skivor         rökt kassler
2                    tomater
2                    mozzarella (á 125 gr)
god olivolja, färska basilikablad, salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Grilla kasslern på hög värme på båda sidor i grillpanna på spisen och placera i ugnsform. Skär tomat och mozzarella i ca 4 mm tjocka skivor och rada varannan mozzarella, varannan tomat på kasslern. Grädda ca 3 minuter i ugnen, precis så mozzarellan nästan börjar smälta. Toppa med färska basilikablad, olivolja och lite salt oh svartpeppar. Servera genast med valfria tillbehör.

Grillad rökt kassler och rökt grisfilé med dijonmousse

4 portioner

4 skivor         rökt kassler och rökt grisfilé
1 ½ dl            grädde
2 msk            dijonsenap
salt, svartpeppar och honung

Vispa grädden, inte för hårt och rör ner dijonsenap, avsmaka med salt, svartpeppar och honung.

Grilla kasslern eller grisfilén på hög värme på båda sidor i grillpanna på spisen. Servera med dijonmousse och valfria tillbehör.

Rökt kasslersoppa med cognac

Rökt kasslersoppa med cognac

4 portioner

150 gr           rökt kassler
1                    gul- eller schalottenlök
1 tsk              smör
½                  Svartpepparost
1 msk            kalvfond
5 dl                vatten
3 dl                grädde
2 msk            cognac
salt, timjan

Hacka kassler i små bitar, skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en stekpanna Fräs kassler i het stekpanna, tillsätt löken. Fräs till gyllenbrun färg. Flytta över till kastrull och häll i grädde, kalvfond, grädde, vatten och svartpepparost. Låt sjuda under omrörning tills osten smält. Avsmaka med salt och timjan. Avnjut soppan med ett gott bröd.