Kategoria: reseptit

Savuvarras sataykastikkeella

rökerispett med sataysås

Savuvarras sataykastikkeella

8 viipaletta   pekonia, savustettua kassleria tai
                     savustettua porsaanfilettä
8                   grillivarrasta
                     seesaminsiemeniä
1 dl               maapähkinävoita
1 dl               kookosmaitoa
1 rkl             chili-kastiketta
5 tippaa       tabascoa
1 rkl             kiinalaista soijaa
                    suolaa ja valkopippuria

Laita kaikkiin vartaisiin kaksi viipaletta pekonia ja kaksi viipaletta kassleria sekä kaksi porsaanfileeviipaletta. (Ripottele vartaille seesaminsiemeniä).

Sataykastike: sekoita maapähkinävoi, kookosmaito, chili-kastike, tabasco ja kiinalainen soija tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Grillaa vartaat nopeasti kaikilta puolilta kuumalla paistinpannulla, uunissa grilliasetuksella tai grillillä.

Tarjoile välittömästi sataykastikkeen kera.

Kassler Caprese

kassler caprese

Kassler Caprese

4 annosta

4 viipaletta     savustettua kassleria
2                     tomaattia
2                     mozzarellaa (á 125 gr)
                       hyvää oliiviöljyä, tuoreita basilikan lehtiä,
                       suolaa ja mustapippuria

Laita uuni 200 asteeseen. Paista kassler molemmilta puolista grillipannulla korkealla lämmöllä. Laita kassler uunivuokaan. Leikkaa tomaatit ja mozzarella noin 4 mm:n paksuisiksi viipaleiksi ja asettele tomaatti- ja mozzarellaviipaleita vuorotellen kasslerin päälle. Paista uunissa noin 3 minuuttia kunnes mozzarella juuri ja juuri alkaa sulaa.  Koristele tuoreilla basilikan lehdillä, lisää oliiviöljy ja ripaus suolaa ja mustapippuria. Tarjoile välittömästi oman maun mukaisten lisukkeiden kera.

Pekoniin kääritty mozzarella

Pekoniin kääritty mozzarella

4 annosta

8 viipaletta   pekonia
2                   mozzarellaa (á 125 gr)
2 viipaletta   hyvää leipää
1 rkl              voita
1                   tomatti
2 rkl              balsamiviinietikkaa
2 rkl              oliiviöljyä
                     suolaa ja mustapippuria, timjamia,
                     salaattia ja hiukan vihanneksia.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Paista pekoni kuumalla pannulla, valuta pekoniviipaleista ylimääräinen rasva asettamalla ne paiston jälkeen talouspaperille. Leikkaa mozzarelajuuston kokoisia leivän viipaleita.  Viipaloi tomaatista neljä n. 3-4 mm paksuista viipaletta ja paista viipaleet nopeasti pienessä määrässä voita. Suolaa ja pippuroi tomaattiviipaleet. Paista leivän viipaleet kullanruskeiksi pienessä määrässä voita.

Kata neljä alkuruokalautasta ja tee lautasille salaatti- ja vihannespeti.

Leikkaa mozzarellajuusto kahtia.

Kääri pekoni mozzarellajuuston ympärille ja laita uunivuokaan. Pane uunivuoka pariksi minuutiksi uuniin. Valvo, että mozzarella ei pääse sulamaan.

Asettele tomaattiviipaleet leipien päälle, pekoniin kääritty mozzarella tomaattiviipaleiden päälle ja laita leipä salaatti-vihannes petille. Mausta kevyesti suolalla, maustepippurilla ja timjamilla, ripottele päälle vielä balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä.

Friteerattu avokado, pekonimousse ja variksenmarjahyytelö

Friteerattu avokado, pekonimousse ja variksenmarjahyytelö

100 gr            pekonia
1 rkl               hienoksi hakattua punasipulia
1 ½ dl            kermaa
                      suolaa ja mustapippuria
2                    avokadoa
4 rkl               vehnäjauhoa + hyppysellinen suolaa
1-2                 vatkattua kananmunaa + 1 rkl vettä
1 dl                korppujauhoa
3 dl                rypsi- tai auringonkukkaöljyä
4 rkl               variksenmarjahyytelöä tai muuta hyytelöä

Ruskista paloiteltu pekoni kuumalla pannulla. Anna jäähtyä. Vatkaa kerma kevyesti. Lisää jäähtynyt pekoni ja hienonnettu punasipuli.  Mausta mustapippurilla ja pienellä määrällä suolaa. Laita seos jääkaappiin.

Halkaise avokado ja poista ydin. Kuori puolikkaat varovasti ja leikkaa ne pituussuunnassa 4 lohkoon. Kääntele lohkot ensiksi kevyesti suolatussa vehnäjauhossa ja sitten kevyesti veden kanssa vatkatussa kanamunaseoksessa. Kääntele lohkot korppujauhossa, niin että ne peittyvät kauttaaltaan korppujauhoista. Kuumenna öljy pienessä kattilassa noin 180 asteeseen. Kokeile lämpötilaa ensin pienellä leipäpalalla, jos leipä muuttuu kullanruskeaksi ja öljy kuplii, se on sopivan kuumaa. Friteeraa avokadolohkot kullanruskeiksi pari lohkoa kerralla. Valuta lohkot asettamalla ne talouspaperille. Asettele pekonimousse, avokado ja hyytelö kauniisti alkupalalautaselle.

Grillattu savukassler ja savustettu porsaanfilee dijoninmoussella

grillad rökt kassler och rökt grisfilé

Grillattu savukassler ja savustettu porsaanfilee dijoninmoussella

4 annosta

4 viipaletta     savustettua kassleria ja savustettua
                       porsaanfileetä
1 ½ dl             kermaa
2 rkl                dijoninsinappia
                       suolaa, mustapippuria ja hunajaa

Vatkaa kerma kevyesti, lisää dijoninsinappi ja mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla.

Paista kassler ja porsaanfilee korkealla lämmöllä molemmilta puolilta grillipannulla. Tarjoile dijoininmousseen ja valinnaisten lisukkeiden kera.

Punajuuri- ja pekonisalaatti

Punajuuri- ja pekonisalaatti

150 gr           savustettua pekonia
4                   keitettyä punajuurta
100 gr           fetajuustoa tai vuohenjuustoa
½ dl              paahdettuja auringonkukansiemeniä
1 rkl              hunajaa
                     sitruunaoliviiöljyä
                     rucolasalaattia
                     laavasuolaa

Paista pekoni rapeaksi ja valuta ylimääräinen rasva pekonipaloista asettamalla ne paiston jälkeen talouspaperille.

Viipaloi punajuuret ohuiksi.

Asettele punajuuret ja pekoni vadille.

Ripottele päälle feta- tai vuohenjuustoa ja auringonkukansiemeniä.

Lisää salaatin päälle juoksevaa hunajaa, rucolasalaattia, sitruunaoliiviöljyä ja hiukan laavasuolaa.

Savustetut kalkkunawrapit

Savustetut kalkkunawrapit

4                   tortillaa
200 gr           savustettua kalkkunaa
2                   tomaattia
1 pala           kurkkua
2                   kypsää persikkaa
1 pala           purjosipulia
½ pieni         jäävuorisalaattia
2 dl               kermaviiliä
½ dl              sweet chiliä
                      suolaa ja mustapippuria

Sekoita kermaviili ja sweet chili. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuutioi kalkkuna.

Viipaloi tomaatit ja suikaloi jäävuorisalaatti, kuutioi kurkku, purjo ja persikat. Laita sopivasti täytettä tortillaan ja lisää päälle kerma-viiliseos. Kääri tortilla rullalle ja taittele taskuksi. Nauti kädestä lautasliinaan tai talouspaperiin käärittynä.

Ohut rieska kinkkurulla

tunnbrödsrulle med skinka

Ohut rieska-kinkkurulla

noin 16-20 kpl

4                      rieskaa
2 dl                  kermaa
200 gr              savustettua kinkkua
1 pieni purkki  herkkusieniä
1 pieni             punasipuli
½ dl                 persilja
                        suolaa ja mustapippuria

Vatkaa kerma kevyesti. Hienonna kinkku, herkkusienet, punasipuli ja  persilja. Sekoita kermaan ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä seos rieskan päälle noin 1 cm vahvuisena kerroksena. Kääri rieskat pitkän sivun suuntaisesti tiukoiksi rulliksi. Kääri rieskarullat muovikelmuun ja folioon. Rieskat saavat vetäytyä kylmässä. Leikkaa sopivan kokoisiksi terävällä, hammastetulla veitsellä.

Olutpaisti

Olutpaisti

1,5-2 kg Hirvenlihaa tai muuta riistaa tai nautaa
2 dl kermaa

Liemi:

  • 1 pullo tummaa olutta (esim. Kozel)
  • 1 dl mustaherukkamehua (laimentamatonta)
  • 1,5 dl soijaa
  • 2 lihaliemikuutiota
  • 2 valkosipulikynttä
  • 1 tl timjamia
  • 2 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 keltainen sipuli lohkoina

Sekoita liemiaineet ja keitä vähän aikaa. Laita liha kattilaan ja keitä 45min, käännä sitten liha kattilassa ja keitä tunnin. Anna lihan olla liemessä jääkaapissa vuorokauden.

Siivilöi liemi, lisää kerma ja suurusta liemi. Käytä suurustamiseen ruskeaa maizenaa.

Pekoniwrapit

Pekoniwrapit

4                    tortillaa
200 gr            pekonia
2                    tomaattia
1                    avokado
½                   punasipulia
½ pieni          jäävuorisalaattia
1 dl                juustoraastetta
2 dl                kermaviiliä
½ dl               chilikastiketta (tai sweet chili)
5 tippaa         tabascoa
                      suolaa ja mustapippuria

Sekoita kermaviili, chilikastike ja tabasco. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paloittele pekoni ja paista paistinpannulla korkealla lämmöllä. Valuta ylimääräinen rasva pekonipaloista asettamalla ne paiston jälkeen talouspaperille.

Kuori sipuli ja avokado, kuutioi tomaatti ja avokado, hienonna sipuli ja suikaloi jäävuorisalaatti samankokoisiksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset juustoraasteeseen. Laita sopivasti täytettä tortillalle ja lisää päälle kermaviiliseos. Kääri tortilla rullalle ja taittele taskuksi. Nauti kädestä lautasliinaan tai talouspaperiin käärittynä.