Punajuuri- ja pekonisalaatti

150 gr	savustettua pekonia
4	keitettyä punajuurta
100 gr	fetajuustoa tai vuohenjuustoa
½ dl	paahdettuja auringonkukansiemeniä
1 rkl	hunajaa
	sitruunaoliviiöljyä, rucolasalaattia, laavasuolaa

Paista pekoni rapeaksi ja valuta ylimääräinen rasva pekonipaloista asettamalla ne paiston jälkeen talouspaperille.

Viipaloi punajuuret ohuiksi.

Asettele punajuuret ja pekoni vadille.

Ripottele päälle feta- tai vuohenjuustoa ja auringonkukansiemeniä.

Lisää salaatin päälle juoksevaa hunajaa, rucolasalaattia, sitruunaoliiviöljyä ja hiukan laavasuolaa.